Vidste du det om kaffeborde?

KAFFEBORDET: Et rigtigt sønderjysk kaffebord består af mindst 14 forskellige kager. Syv bløde og syv hårde.

Ved et sønderjysk kaffebord skal man begynde med pomler (boller) og såkaldte 'stopkach', så man ikke spiser for meget af 'bækkenørrerne' og lagkagerne. Stopkach er for eksempel kringler og sandkager.

Fyld tallerkenen
Et sønderjysk kaffebord er mere overdådigt end kaffeborde fra andre dele af Danmark. Ifølge museumsinspektør Inge Adriansen, der har forsket i kaffebordene, kan det skyldes, at Sønderjylland kom under tysk styre efter krigen i 1864.

Det fik de dansksindede til at bygge forsamlingshuse og holde møder der. Ved møderne blev der serveret kaffe og kage. Inden talerne blev alle fadene sendt rundt, og folk stablede godt op på tallerknerne. På den måde blev taleren ikke afbrudt under sin tale af, at fadene skulle rundt, så snart folk var færdige med første portion.

Et tredje sakramente
Biskoppen i Ribe sagde i 1920'erne, at sønderjyderne havde tre sakramenter: Dåb, nadver og kaffebordet.

Nøderiet
Inge Adriansen fremhæver nøderiet som en vigtig del af de sønderjyske kaffeborde.

Værtinden skulle helst nøde eller ”kråe”. Det var hendes pligt. Inge Adriansen er faldet over en historie om præstekonen Louise Michaelsen, der i 1863 flyttede fra København til Sønderjylland:

Hun skulle bistå sin svigermor og bød en mere, men alle afslog. Derpå puffede gæsterne til hinanden og hviskede: ”Hun forstår sleit å kråe!”
Svigermoderen reddede situationen ved at forklare: ”Då ska da bli ve!”

Inge Adriansen tror, nøderiet er blevet fastholdt længere i Sønderjylland end resten af Danmark. I hvert fald har hun fundet denne historie fra omkring 1920:

Nogle alsiske familier blev inviteret af en tilflyttende rigsdansk DSB-familie efter genforeningen. De glædede sig meget, da alt dansk var i høj kurs på denne tid. Den følgende dag spurgte naboerne spændt de inviterede om aftenens forløb.

De fik svaret: ”Jo, serveringen var såmænd god nok, men nøden var ringe, så vi fik ikke så meget.”


Alt kan læses i Inge Adriansens folder: Det sønderjyske kaffebord - et tredje sakramente. Hent den som pdf her