Knepkache

OPSKRIFT: Knæpkager har fået deres karakteristiske navn efter den lyd, det giver, når man bider i den hårde kage. Sammen med goderåd (gode raj) er det en af de ældste småkagetyper, der kendes.

De blev oprindelig lavet med bygmel og bagt i forbindelse med rugbrødsbagningen. Du kan sagtens bruge både rugmel eller bygmel i stedet for noget af hvedemelet.

Enkelte ældre husmødre fastholder, at en rigtig knæpkage skal laves af rugmel, og at der skal anvendes sirup og fedt som bindemiddel i stedet for fløde og smør. Her - som ved så mange andre opskrifter - er der plads til den personlige smag og lysten til variation.

500 g mel (hvede)
2½ dl fløde
1 tsk kardemomme
1 tsk hjortetaksalt
400 g smør
125 g sukker
1 revet citronskal
1 æggeblomme

Dejen æltes godt og skæres i aflange stykker ca 8x4 cm, som evt dekoreres. Smøres med æggeblommer eller sirup før bagningen.

Kilde: Grænseforeningens årbog 1998, Inge Adriansen